¡Así se prepara el mejor mondonguito a la norteña del Perú!
Una receta norteña que no puede faltar los lunes ni en tu mesa
En el norte del Perú, el lunes no arranca sin un buen mondonguito a la norteña. Esta receta criolla, popular en ciudades como Piura, Chiclayo y Trujillo, es un clásico reconfortante ideal para recuperar energías después del fin de semana. Su sabor intenso y su textura suave hacen de este plato una verdadera joya de la gastronomía nacional.
Además del ceviche, el espesado chiclayano y el shambar, el mondonguito es una de las preparaciones estrella de las picanterías norteñas. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso, de manera sencilla y con ingredientes que puedes encontrar en cualquier mercado local.
Ingredientes:
- 1 kilo de mondongo sancochado y picado en cuadritos
- 2 cebollas grandes cortadas en cubitos
- 1 choclo desgranado
- Caldo del mondongo
- 1 kilo de yuca en cuadritos
- ½ taza de arvejas
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de ají especial molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- Hierbabuena, culantro picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
En una olla a fuego medio, agregar un poco de aceite. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla por unos minutos. Luego incorporar el ajo, el ají especial, el ají amarillo, pimienta, comino y sal al gusto. Mezclar bien y dejar cocinar brevemente.
Agregar el mondongo ya cocido y cortado, y sofreír un poco más. Verter el caldo del mondongo solo hasta cubrir ligeramente. Añadir la yuca, las arvejas y el choclo. Dejar cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno.
Una vez cocidos los ingredientes, corregir la sazón, agregar el culantro y un toque más de ají si se desea picante. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.
Servir acompañado de arroz blanco, salsa criolla y un poco de rocoto molido. Ideal para compartir en familia o como parte de un almuerzo dominical lleno de tradición.
Un poco de historia
En Piura, es común que cada lunes se escuche la invitación: “Vamos por un mondonguito”. Esta costumbre norteña ha trascendido generaciones y se mantiene viva en cada picantería. Tras el plato principal, no faltan los piqueos, acompañados por la clásica chicha de jora espumosa.
Consejo del cocinero:
Si deseas elevar el nivel del platillo, usa mondongo de cabrito o carnero. El resultado será aún más sabroso y auténtico.
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